Non vengo a farti vedere quanto sono bravo.
Vengo a farti scoprire quanto puoi esserlo tu.
Record Mondiale 2026Longest Chocolate Sculpture · Winter Games Express · 55,27 metri
Sono Andrea Bonati, Maestro Pasticcere, consulente e formatore. Ho una laurea in Lettere e Filosofia — Arte e Cinema alla Cattolica: non è una nota biografica, è la chiave di tutto il mio approccio. La capacità di analizzare, scomporre e dare senso prima ancora di eseguire.
Cresciuto nel laboratorio di mio padre Tiziano, ho rilevato la Pasticceria Bonati nel 2007. Ho costruito oltre 3000 ore di formazione con i migliori maestri pasticceri italiani e internazionali. Insegno all'Alta Formazione di CAST. Sono presidente del Consorzio Artigiani Pasticceri Bergamaschi (CAPAB) e capo area alimentaristi di Confartigianato Bergamo. Nel 2026, con il mio consorzio, ho ideato, promosso e coordinato il Winter Games Express — Record Mondiale per la scultura di cioccolato più lunga del mondo.
Ma quello che mi ha cambiato di più è capire che insegnare è la forma più alta di apprendimento — e che ogni persona ha già in sé più di quanto pensi.
Il 26 gennaio 2026, a Palazzo Lombardia a Milano, il consorzio che presiedo — il Consorzio Artigiani Pasticceri Bergamaschi (CAPAB) — ha ottenuto il Record Mondiale come "Longest Chocolate Sculpture": la scultura di cioccolato più lunga del mondo, riconosciuta ufficialmente.
Ho ideato, promosso e coordinato l'intera iniziativa: dal concept alla realizzazione, dalla collaborazione internazionale con maestri maltesi al coinvolgimento di studenti di scuole alberghiere italiane e maltesi. 55,27 metri di cioccolato, 28 quintali, 23 vagoni — un treno realizzato per celebrare Milano-Cortina 2026.
Un progetto che unisce eccellenza artigianale, formazione, sostenibilità e solidarietà — con il patrocinio del Parlamento Europeo e di Regione Lombardia, nell'ambito della Cultural Olympiad di Milano-Cortina 2026. Il ricavato delle tavolette solidali è andato all'Associazione Cure Palliative di Bergamo e allo St. Michael Hospice di Malta.
Nel 2014 ho creato il primo laboratorio artigianale gluten free della Pasticceria Bonati — un ambiente dedicato, con processi separati e materie prime certificate. Anni di ricerca sul campo per dimostrare che senza glutine, senza lattosio e free from non significa rinunciare alla qualità: significa alzare l'asticella.
Panettoni, colombe, croissant con lievito madre. Entremets moderni. Biscotteria d'élite. Una formazione costruita con i migliori maestri pasticceri italiani e internazionali.
Oltre 25 anni di esperienza in aula, tra scuole alberghiere, istituti professionali, centri di formazione e contesti aziendali. Docente CAST. Ho imparato che insegnare bene non significa sapere tutto — significa saper ascoltare, saper accendere curiosità e accompagnare ogni persona a trovare il proprio passo. L'aula è il posto dove mi sento più a casa.
La comunicazione efficace è una competenza tecnica, non un talento innato. Ho sviluppato per anni le abilità di parlare in pubblico — e le insegno come parte integrante della leadership professionale.
Consulenze per pasticcerie artigianali e multinazionali del settore alimentare. Sviluppo prodotto, organizzazione del laboratorio, posizionamento sul mercato free from. Approccio sartoriale: ogni realtà è unica.
La pasticceria è scienza prima che arte. Bilanciamento delle materie prime, studio delle interazioni tra ingredienti, formulazione di ricette che funzionano per ragioni precise — non per tentativi.
Ottimizzazione del laboratorio, sviluppo della linea free from, posizionamento, formazione del personale. Per chi vuole crescere senza perdere la propria identità.
Consulenza tecnica per industrie alimentari, grandi produttori e realtà del catering. Sviluppo prodotto, linee free from, ottimizzazione dei processi produttivi. Esperienza diretta con realtà di scala nazionale e internazionale.
Percorsi di sviluppo per imprenditori del settore alimentare: posizionamento, organizzazione interna, formazione del personale, definizione dell'offerta. Non solo tecnica — visione strategica per far crescere l'intera azienda.
Corsi e seminari per professionisti, scuole alberghiere, istituti professionali e team aziendali. Masterclass tecniche con metodo esperienziale e transfert immediato al lavoro quotidiano.
Ogni creazione è il risultato di un equilibrio tra tecnica, chimica e senso estetico. La pasticceria inclusiva non è una limitazione — è un'estensione della creatività. Un dolce senza glutine deve essere identico nell'esperienza a quello classico. Non un'alternativa: il prodotto stesso.
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